Evaluación sensorial de cacao (Theobroma cacao L.) cultivado en la región del sur del departamento de Bolívar (Colombia)

Guzmán Duque, Johana Andrea; Gómez Prada, Sonia Liliana

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Guzmán Duque, Johana Andrea	-
dc.creator	Gómez Prada, Sonia Liliana	-
dc.date	2014-07-01	-
dc.date.accessioned	2022-02-22T20:02:01Z	-
dc.date.available	2022-02-22T20:02:01Z	-
dc.identifier	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/1338	-
dc.identifier	10.22490/21456453.1338	-
dc.identifier.uri	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47388	-
dc.description	El departamento de Bolívar (Colombia) presenta condiciones aptas tanto agrícolas como culturales para el desarrollo productivo de cacao de fino aroma. Esta actividad ofrece una oportunidad conveniente para su desarrollo sostenible, económico y de proyección social. La presente investigación evaluó las características sensoriales del cacao Theobroma cacao L. en seis municipios del sur de Bolívar para determinar atributos propios y diferencias significativas entre estas regiones; para esto se realizó un muestreo de granos secos y mazorcas de cacao, de los clones más representativos de cada municipio. El proceso se llevó a cabo con 18 jueces capacitados para detectar, describir y discriminar propiedades sensoriales en el cacao, quienes evaluaron las muestras a través de cuatro pruebas sensoriales específicas diseñadas para realizar la caracterización organoléptica del cacao de Bolívar, seleccionando para este fin las pruebas descriptivas de perfil de sabor y análisis cuantitativo y las pruebas discriminativas de ordenamiento y escalar de control. El análisis físico y sensorial del grano reveló la correlación entre las condiciones agroecológicas y tecnológicas (especialmente aquellos que tienen que ver con las operaciones de fermentación y/o beneficio) con las cualidades sensoriales que éste posee en sus atributos de sabor y aroma.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Sello Editorial UNAD	es-ES
dc.relation	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/1338/1675	-
dc.rights	Derechos de autor 2016 Revista de Investigación Agraria y Ambiental (RIAA)	es-ES
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 5 No. 2 (2014); 221 - 236	en-US
dc.source	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 5 Núm. 2 (2014); 221 - 236	es-ES
dc.source	2145-6453	-
dc.source	2145-6097	-
dc.subject	percepción	es-ES
dc.subject	evaluación sensorial	es-ES
dc.subject	cacao	es-ES
dc.subject	beneficio	es-ES
dc.subject	calidad.	es-ES
dc.title	Evaluación sensorial de cacao (Theobroma cacao L.) cultivado en la región del sur del departamento de Bolívar (Colombia)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
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