1. Repositorio Institucional UNAD

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2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Revista RIAA

Title:	Elaboración de un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza (Phaseolus lunatus)
metadata.dc.creator:	Marrugo Ligardo, Yesid Alejandro Rios-Dominguez, Isabel Cristina Martínez Pajaro, Cesar Enrique Severiche-Sierra, Carlos Alberto Jaimes Morales, José Del Carmen
Keywords:	alimento para niños;almidón;leguminosas;pulpa
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2036/2291 https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2036/2248 https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2036/3803
metadata.dc.format.*:	application/pdf text/html text/xml
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Description:	En la presente investigación se buscó el desarrollo de un producto alimenticio tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza; para ello se procedió con obtención del almidón, análisis fisicoquímico del almidón, obtención de la pulpa, formulación y elaboración de la compota, análisis fisicoquímico, microbiológico y análisis sensorial de la compota. Dentro de los resultados se tiene que la compota elaborada demuestra ser un producto que puede ser aceptado para consumo infantil, ya que presenta  todos los parámetros de calidad y cumple toda la normatividad vigente. Se concluye que el comportamiento del almidón de este fríjol en el producto terminado permite que éste pueda ser incluido dentro de los espesantes utilizados en alimentos que requieran elevadas temperaturas de procesamiento
metadata.dc.source:	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 8 No. 2 (2017); 119 - 125 Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 8 Núm. 2 (2017); 119 - 125 2145-6453 2145-6097
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/47487
Other Identifiers:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/2036 10.22490/21456453.2036
Appears in Collections:	Revista RIAA

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