Propuesta de un plan de auditoría interna al sistema de gestión de la calidad e inocuidad para la panadería La Promesa

Abstract

En las últimas décadas las autoridades sanitarias de varios países introdujeron significativas modificaciones en sus legislaciones, fundadas en las recomendaciones de la Organización Mundial del Comercio y del Codex Alimentarius. Dichas recomendaciones apuntan a la adopción e implementación de instrumentos de control de la seguridad de los alimentos, que utilizan los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, bajo la responsabilidad del propio productor. Las auditorías reemplazan a las actividades de inspección que se realizaban tradicionalmente, por ello la importancia de este proyecto ya que se presenta una propuesta de un plan de auditoría interna al sistema de gestión de la calidad e inocuidad para la panadería La Promesa.