Propuesta de un plan de auditoria para el sistema de gestión de inocuidad de la empresa Panadería la promesa

Abstract

El presente trabajo se realiza con la intención de dar a conocer al lector como realizar un plan de auditoria para una empresa de alimentos como es el caso de Panadería La Promesa. Este proyecto surge de la necesidad de identificar y mitigar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y la seguridad del consumidor final, para lo cual se identifican las No conformidades en una visita realizada para evaluar el cumplimiento del sistema HACCP. Para ello se ha tomado un acta de auditoria interna en la cual se describen 8 hallazgos encontrados en una visita previa al establecimiento, generando un Plan de auditoria que permite verificar el cumplimiento o no a las observaciones realizadas por el auditor. En la elaboración del plan de auditoria han participado 4 estudiantes quienes toman el rol de auditores, en la formulación y desarrollo del plan de auditoria con el fin de verificar la implementación de los requerimientos y el cumplimiento de la norma. Como resultado del presente proyecto queda definida una forma específica de realizar un plan de auditoria, basándose en criterios claros de observación y análisis que permitan verificar el cumplimiento de las normas y decretos, que garanticen el cumplimiento por parte de la empresa y sobre todo la inocuidad de los productos elaborados por panadería La Promesa. El presente plan de auditoria sirve de ejemplo y guía para auditores en proceso de formación y brinda un apoyo en la elaboración de planes de auditoria, independientemente del tipo de organización.