Herramientas para la implementación de los sistemas basados en las normas de ISO 9001 e ISO 22000, BPM/HACCP para la producción de vino en la empresa Cava Jaramillo.

Abstract

El Vino es un producto que tiene origen en la antigüedad, a lo largo de la historia, es considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia. (Viniteur, 2013). En Colombia la producción no es muy relevante, en comparación de otros países a nivel mundial, ya que presenta algunos problemas, algunos de ellos debido a las condiciones climáticas y el gran nivel de importaciones. Sin embargo, la cadena de comercialización de este producto supone grandes oportunidades para los empresarios locales, sostuvo en Bogotá un experto del sector. (semana.2015) En el corregimiento de Santa Elena, Municipio de El Cerrito existe una alta producción de Uva Isabella, a partir de ello se han creado varias empresas que se dedican a la transformación de la Uva en vino artesanal, entre ellas se encuentra Cava Jaramillo la cual es muy destacada entre las empresas existentes en la zona, razón por la cual despertó el interés de analizar los aspectos del proceso de producción que realiza la empresa, validando el cumplimiento de los requisitos de la normatividad nacional de inocuidad alimentaria Resolución 2674 de 2013 y la ISO 22000-2018 con el fin de poder implementar un Sistema Integrado de Gestión de Inocuidad Alimentaria. En el desarrollo de la verificación del cumplimiento de cada uno de los requisitos, se realizará una auditoría a un caso real para documentar los procesos y analizar los hallazgos para desarrollar acciones de mejora, lo cual le servirá a la empresa para iniciar su proceso de certificación.