Propuesta de plan de auditoría para el programa de auditoría del sistema de gestión de calidad e inocuidad ISO 22000:2018 para la empresa productos alimenticios Estrella Gourmet

Abstract

El presente proyecto se realiza en base a los ocho hallazgos analizados en el Programa de Auditoría del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad ISO 22000:2018 implementado por la empresa ficticia con fines educativos “Productos Alimenticios Estrella Gourmet”. Dichos hallazgos son objeto de investigación para la elaboración de un plan de auditoría de segunda parte o de manejo interno bajo los parámetros de la ISO 19011:2018. El plan de auditoria se realiza de acuerdo con la clasificación del hallazgo no conforme en contraste a la pirámide de calidad, teniendo en cuenta que la base de la pirámide se encuentra los PPR o más conocida como las buenas prácticas higiénicas establecidas en el territorio nacional colombiano, en la mitad se encuentra los principios HACCP y en la cúspide la ISO 22000:2018. Los resultados obtenidos fueron determinantes para aprender que en una auditoria inicialmente se debe confirmar cuáles serán los canales de comunicación con los representantes de la organización, informar a la organización que el equipo de auditoria es competente para realizar dicha auditoria, exponer a la parte auditada cuales son los objetivos y su alcance de la auditoria, solicitar a la organización la documentación pertinente con el hallazgo, indicar los requisitos reglamentarios aplicables y legales, finalmente recordar a la organización que el tratamiento de la información es confidencial a analizar. Palabras claves: auditoria, sistema de gestión, calidad, hallazgos, inocuidad