Plan de Auditoría Soportado en el Diseño del Programa de Auditoría Interna de la Empresa: Productos Alimenticios Estrella Gourmet

Abstract

Como parte de su plan de diversificación, la empresa Productos alimentarios Estrella Gourmet, que se dedica a la producción de salsas, encurtidos, verduras y/o frutas en conserva y demás productos. La empresa de Productos Alimenticios Estrella Gourmet propone un plan de auditoría teniendo como referente al Sistema de Gestión Seguridad y Calidad (SGSC) en el procesamiento de salsas frías y salsas dulces en la empresa, cuyo objetivo es diseñar productos alimenticios óptimos, es decir que cumplan con los requisitos organolépticos y calidad exigidos por el cliente actual de acuerdo a los hallazgos encontrados en el informe de chequeo: ISO 2200 reportados por la empresa en la auditoría. Como logro principal de la auditoría se estableció la necesidad que tiene la empresa Estrella Gourmet en formar constantemente a todos los empleados con temas básicos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y realizar seguimiento a los hallazgos encontrados, esto con la finalidad de minimizar los peligros que puedan atentar en contra de la seguridad alimentaria de los productos de la empresa y mejorar el control de sus operaciones (Silva, J. 2009). La metodología de auditoría empleada consistió en entrevistas, observación e inspección del proceso, revisión documental y verificación de las actividades ejecutadas durante la producción. Se propuso construir un plan de auditoría interna en este caso para garantizar que el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) se cumpliera junto con otras normas relacionadas al proceso de producción de salsas y encurtidos.