Plan de Auditoria para la línea de Producción de Jamón de Pescado de la Empresa “Carnecitas” Basado en el Sistema de Gestión HACCP

Abstract

Este estudio se centra en la elaboración de un plan de auditoría detallado para el sistema HACCP, en la empresa productos alimenticios "Carnecitas". Su objetivo principal es garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos mediante la identificación y el manejo eficaz de riesgos potenciales en los procesos de producción. Se busca también optimizar el uso de recursos y mejorar continuamente mediante un enfoque sistemático y organizado. El método que emplea para el desarrollo de este plan involucra la aplicación de la normativa ISO 19011:2018, que proporciona una guía para la realización de auditorías eficientes y efectivas. Se analizaron las no conformidades previas y hallazgos del programa de auditoría existente en la empresa, utilizando un enfoque detallado para examinar cada aspecto crítico del proceso. Esta metodología permitió un enfoque minucioso, asegurando la cobertura completa de todas las áreas relevantes dentro del sistema HACCP. Los resultados obtenidos revelan áreas significativas de mejora en los procesos de "Carnecitas", particularmente en la formación y conocimiento del equipo HACCP, la implementación de (BPM), y la gestión de riesgos asociados a la seguridad alimentaria. La conclusión del estudio resalta la necesidad de una revisión continua y sistemática de los procesos para asegurar la conformidad con los estándares de seguridad alimentaria y calidad. El plan de auditoría propuesto no solo identifica problemas actuales, sino que también sugiere estrategias para mejoras proactivas y sostenibles.