Programa de auditoría para el Sistema de Gestión HACCP Productos Alimenticios “Carnecitas”

Abstract

El siguiente plan de auditoria esta aplicado al sistema de gestión HACCP, verificando el cumplimiento por procesos, ejecutado por la empresa Productos Alimenticios “carnecitas”, teniendo en cuenta los estándares sanitarios reglamentarios en la Resolución 2674 del 2013 y del Decreto 60 del 2002. Se establece el cumplimiento de los procesos de calidad, planes de mejora y acciones correctivas para dar cumplimiento al plan HACCP. Para la ejecución del plan de auditoria se tomó como referente la norma ISO 19011: 2018. Durante el desarrollo, se determinaron diferentes hallazgos de gran impacto para la gestión de calidad, dando prioridad a los impactos relacionados con BPM y HACCP, teniendo en cuenta la pirámide de calidad, es imprescindible cumplir con los programar prerrequisitos, para poder implementar un sistema gestión de calidad e inocuidad de los alimentos. El Plan HACCP de la empresa Productos Alimenticios “Carnecitas", evidencio falencias asociadas a los programas prerrequisitos, BPM y sistema HACCP, por lo tanto, se revisaron los hallazgos encontrados frente a la normatividad relacionada, estableciendo acciones correctivas, principalmente con los temas relacionados al personal manipulador de alimentos, ya que se evidencio que las falencias vienen principalmente del personal.