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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/62148Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Jurado, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_medellín | |
| dc.creator | Castrillón Uñates, Zulay Dahiana | |
| dc.creator | Herrera Guapacha, Jorge Enrique | |
| dc.creator | Góngora García, Yuly Paola | |
| dc.creator | Patiño Espinosa, Viviana Andrea | |
| dc.creator | Bustos Pabón, Jonathan Fabian | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-04T20:56:30Z | |
| dc.date.available | 2024-06-04T20:56:30Z | |
| dc.date.created | 2024-05-30 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/62148 | |
| dc.description | En el presente documento se presenta un plan de mejora para la empresa Productos Alimenticios “Alternativas Ancestrales “específicamente en la línea de producción de bebidas vegetales nutritivas. El objetivo es corregir los hallazgos identificados en la auditoría interna del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. La propuesta está fundamentada en la norma ISO 22000: 2018 que establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Se busca cumplir con los estándares de inocuidad alimentaria establecidos por la norma ISO 22000:2018, asegurando el cumplimiento de estos y mejorando la eficacia del sistema. Los hallazgos abarcan desde la falta de recursos sólidos asignados para el mantenimiento del sistema hasta la incompletitud de la documentación de los PPR operativos, la falta de descripción de envases, la falta de claridad en la identificación de peligros por alérgenos, la falta de límites críticos en puntos de control, registros limitados de trazabilidad | |
| dc.description.abstract | En el presente documento se presenta un plan de mejora para la empresa Productos Alimenticios “Alternativas Ancestrales “específicamente en la línea de producción de bebidas vegetales nutritivas. El objetivo es corregir los hallazgos identificados en la auditoría interna del sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. La propuesta está fundamentada en la norma ISO 22000: 2018 que establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. Se busca cumplir con los estándares de inocuidad alimentaria establecidos por la norma ISO 22000:2018, asegurando el cumplimiento de estos y mejorando la eficacia del sistema. Los hallazgos abarcan desde la falta de recursos sólidos asignados para el mantenimiento del sistema hasta la incompletitud de la documentación de los PPR operativos, la falta de descripción de envases, la falta de claridad en la identificación de peligros por alérgenos, la falta de límites críticos en puntos de control, registros limitados de trazabilidad | |
| dc.format | ||
| dc.title | Plan de mejora alternativas ancestrales | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Normatividad | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad | |
| dc.subject.keywords | Alimentos | |
| dc.subject.keywords | Mejora | |
| dc.subject.keywords | Requisitos | |
| dc.description.abstractenglish | In this document, a plan for improvement is presented for the company "Alternatives Ancestrales" specifically in the line of production of nutritious vegetable beverages. The objective is to correct the findings identified in the internal audit of the food safety management system and ensure the quality and safety of food products. The proposal is based on the ISO 22000:2018 standard, which sets the requirements for any organization in the food chain. The goal is to comply with the food safety standards established by the ISO 22000:2018 standard, ensuring compliance with these and improving the effectiveness of the system. The findings cover a range of issues, from the lack of solid resources assigned for system maintenance to the incompleteness of operational PPR documentation, lack of packaging descriptions, lack of clarity in identifying allergen risks, lack of critical limits in control points, and limited traceability records. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos | |
| Appears in Collections: | Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario | |
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|---|---|---|---|---|
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