Plan de mejora del sistema de gestión ISO 22000: 2018 de la empresa ficticia “Alternativas Ancestrales”

Abstract

Se realizó un plan de mejora para la empresa ficticia "Productos Alimenticios Alternativas Ancestrales", para verificar su alineación con la norma ISO 22000:2018. Teniendo como principal objetivo mejorar las no conformidades identificadas durante la auditoría interna y asegurar la inocuidad y calidad de los productos procesados de origen vegetal. Se identificaron varios hallazgos, como la falta de control de alérgenos, inadecuada documentación de envases, registros de trazabilidad limitados, identificación insuficiente de peligros, falta de límites críticos en puntos de control, y auditorías reactivas sin metodología validada. En el plan se incluyeron alternativas de solución, actividades específicas, metas, recursos necesarios e indicadores para medir el progreso. Al finalizar la auditoria de verificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos, se brindaron observaciones que permitan a la empresa promover la mejora continua y garantizar la seguridad alimentaria para los consumidores; en cumplimiento con la norma ISO 22000:2018.