Nano-encapsulación: usos y aplicaciones en la industria de los alimentos

Abstract

La nano-encapsulación es un proceso novedoso derivado de la nanotecnología donde se encapsulan micropartículas en un recubrimiento. En la industria de alimentos esto podemos verlo aplicado encapsulando microorganismos dentro de una cápsula que con ciertas características esta se deshaga para que el contenido realice su trabajo en el momento óptimo o deseado. Teniendo en cuenta que las industrias de alimentos siempre tienen como objetivos mejorar la calidad de sus productos, alargar su vida útil y reducir costos en la producción para obtener mejores ganancias. Esta tecnología es una alternativa para alcanzar estas metas. Para realizar la aplicación de este proceso es necesario saber que hay diferentes métodos de funcionamiento, pero todo depende del tipo de cápsula y esto se debe al momento en que se requiere que se disuelva en el medio por algunos factores como: acidez, temperatura o tiempo. Dichas cápsulas tienen sus propias nanopartículas que se usarán según la industria. Estas tienen beneficios y contradicciones que pueden ocasionar alteraciones en las características del producto. Por esta razón se busca encontrar los usos y aplicaciones más adecuados antes, durante y después de cualquier producción en la industria alimentaria.