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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/63706Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Rodriguez Gonzalez, Ibeth | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_celestino_mutis | |
| dc.creator | Palacios Baron, Lizeth Tatiana | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-10T15:50:26Z | |
| dc.date.available | 2024-09-10T15:50:26Z | |
| dc.date.created | 2024-09-06 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/63706 | |
| dc.description | Diagrama de flujo, formatos, POES, tabla nutricional | |
| dc.description.abstract | La presente pasantía se llevó a cabo en una pequeña empresa de tecnología cárnica cuyo equipo de trabajo está conformado por 40 colaboradores, encargada de producir y comercializar derivados cárnicos a nivel nacional, la empresa presentaba dificultades en la ejecución del artículo 26 de la resolución 2674 de 2013 (plan de saneamiento) del cual se derivan cuatro programas: Limpieza y desinfección, desechos sólidos, control de plagas y abastecimiento o suministro de agua. Cada uno debe contar con objetivos definidos, procedimientos, cronogramas, registros, listas de chequeo con el fin de disminuir los riesgos de contaminar los alimentos que se fabrican en la empresa y obtener resultados microbiológicos conformes en cada producto, ambiente, utensilio o equipo. Teniendo en cuenta lo anterior, se tomó el rol de analista de calidad del departamento quien es el encargado de garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que se producen diariamente, en este cargo se ejecutaron actividades como: Actualización de todas las etiquetas de los productos con respecto a la resolución 810 de 2021 y la resolución 2492 de 2022, programar análisis microbiológicos, fisicoquímicos del agua, lavado de tanques de almacenamiento de agua, capacitaciones respecto a cómo realizar una excelente limpieza y desinfección de todas las áreas, equipos, utensilios de toda la planta de la empresa por medio de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización, coordinar y realizar acompañamiento en la toma de muestreos microbiológicos, verificación de BPM, hermetizar las ventanas y puertas de la planta, etc. Estas actividades permitieron aplicar los conocimientos obtenidos a lo largo del programa de ingeniería de alimentos, además, adquirir habilidades en la toma de decisiones al momento de presentar desviaciones en el proceso, trabajar en equipo junto a ingenieros de otras áreas y generar habilidades como el liderazgo. | |
| dc.format | ||
| dc.title | Informe técnico final pasantía: desarrollo del sistema de gestión de calidad en una empresa de productos cárnicos según la resolución 2674 de 2013 | |
| dc.type | Proyecto aplicado | |
| dc.subject.keywords | Programas | |
| dc.subject.keywords | Normatividad | |
| dc.subject.keywords | Seguridad alimentaria | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad | |
| dc.subject.keywords | Limpieza y desinfección | |
| dc.subject.keywords | BPM | |
| dc.description.abstractenglish | The present internship was carried out in a small meat technology company whose work team is made up of 40 employees, in charge of producing and marketing meat derivatives nationwide. The company had difficulties in the execution of article 26 of resolution 2674 of 2013 (sanitation plan) from which four programs are derived: Cleaning and disinfection, solid waste, pest control and water supply or supply. Each one must have defined objectives, procedures, schedules, records, checklists in order to reduce the risks of contaminating the food manufactured in the company and obtain compliant microbiological results in each product, environment, utensil or equipment. Taking into account the above, the role of quality analyst of the department was taken, who is in charge of guaranteeing the quality and safety of the food produced daily. In this position, activities such as: Updating all product labels were carried out. With respect to resolution 810 of 2021 and resolution 2492 of 2022, schedule microbiological, physicochemical analyzes of water, washing of water storage tanks, training on how to carry out excellent cleaning and disinfection of all areas, equipment, utensils. the entire company plant through the Sanitation Standardized Operating Procedures, coordinate and provide support in taking microbiological sampling, GMP verification, sealing the windows and doors of the plant, etc. These activities made it possible to apply the knowledge obtained throughout the food engineering program, in addition, acquire decision-making skills when presenting deviations in the process, work as a team with engineers from other areas and generate skills such as leadership. | |
| dc.subject.category | Ingenieria de alimentos enfocada en el area de calidad | |
| Appears in Collections: | Ingeniería de Alimentos | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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