Prototipo de producto dulce elaborado a partir del lactosuero, fruta natural y endulzado con Stevia

Abstract

Este proyecto surge con la idea del aprovechamiento del lactosuero, que es un subproducto resultante de la fabricación de quesos. En la ciudad de Manizales y en su área rural este subproducto es clasificado como un desecho que se vierte a fuentes hídricas. En este caso específico, quiero dar un uso productivo al diseñar un prototipo de producto dulce tipo postre, utilizando frutas tropicales como la piña para contribuir con el sabor y Stevia como endulzante natural. Este proyecto aplicado buscó cumplir con el compromiso social, integrando los conocimientos adquiridos durante el estudio de la Ingeniería de Alimentos y las habilidades adquiridas con los años de experiencia en el campo de la Agroindustria para resolver un problema real como es el desperdicio del lactosuero en las empresas productoras de quesos en la ciudad de Manizales y sectores circundantes. También, este proyecto aplicado, buscó resolver de manera práctica y específica una problemática real del sector lácteo, contribuyendo al incremento de la productividad e innovación de productos saludables para el consumidor final. La sinopsis de datos cualitativos y cuantitativos, se llevó a cabo mediante entrevistas y encuestas que se aplicaron a una muestra de la población de manera empírica para después someterla a experimentación, desarrollando así un nuevo producto por medio de pruebas hedónicas. Este proyecto aplicado tuvo naturaleza descriptivo-sintética. Finalmente, se estandarizó una fórmula y se preparó un alimento tipo dulce, que puede considerarse como postre según la RAE 2001: “Un postre es un delicioso plato dulce o agridulce, que se toma al final de la comida. Su nombre es extendido a cualquier preparación o comida azucarada, aun cuando no sea ingerido después de las comidas” Tuvo gran aceptación por parte de las personas que lo degustaron y se logró generar expectativa sobre la manera de adquirirlo.