Diseño de un programa de atención integral sobre alimentación escolar para población con discapacidad en la institución educativa Jorge Eliecer Gaitán de Ibagué-Tolima, Colombia

Abstract

El presente estudio aborda la creación de un programa de atención integral en alimentación escolar, dirigido a estudiantes con discapacidad, reconociéndolo como una herramienta fundamental para la protección social. Este programa busca promover una nutrición adecuada, la salud física y mental, y asegurar una correcta manipulación de los alimentos, todo ello enmarcado en la seguridad alimentaria. El estudio destaca la creciente vulnerabilidad nutricional de los estudiantes, particularmente en aquellos con discapacidad, quienes son más susceptibles a los efectos negativos de una alimentación deficiente. Este riesgo se ve exacerbado por la oferta y consumo de alimentos poco saludables, como productos altamente procesados, bebidas azucaradas y frituras, presentes en la tienda escolar, en las loncheras y en el programa de alimentación escolar (PAE). En este proyecto, con un enfoque metodológico cualitativo permitió un análisis de las prácticas alimentarias en el contexto escolar y hogar. Se exploraron categorías claves como las buenas prácticas alimentarias, los protocolos de limpieza y desinfección, Buenas Prácticas de Manufactura, con enfoque al colegio y hogar. Finalmente, el estudio recomienda la ejecución de políticas y programas de alimentación escolar inclusivos que fomenten una cultura de alimentación saludable, garanticen la seguridad alimentaria, y promuevan mejores hábitos alimenticios tanto en la escuela como en el hogar.