Plan de mejora para la organización ancestros vega gourmet s.a.s en seguridad alimentaria en base a la iso 22000:2018

Abstract

Este trabajo fue desarrollado como un aporte significativo a la evolución del modelo de gestión de inocuidad en la organización “Ancestros Vega gourmet SAS”, dedicada a la fabricación de alimentos procesados y se distingue por su amplia oferta de productos, como mezclas de semillas, cereales tipo granola y bebidas veganas. Su misión es ofrecer productos bajo estándares de calidad e inocuidad que cumplan las expectativas de los consumidores; para asegurar la calidad, la empresa ha efectuado sistemas de control de calidad e inocuidad como BPM, HACCP, y está en proceso de cumplir con la norma ISO 22000:2018 (sistema de seguridad alimentaria) e ISO 14001:2015 (gestión ambiental). Durante una auditoría interna, se identificaron áreas de mejora tanto en el cumplimiento de estas normas como en la gestión ambiental. Por lo tanto, se propone para este proyecto un plan de trabajo basado en la ISO 22000:2018, y en las no conformidades de la auditoría. El plan aborda acciones correctivas para optimizar los controles de calidad e inocuidad y la capacitación del personal.

Palabras clave: Auditoria, proyecto, programa, acción correctiva.