Diseño de un plan de saneamiento básico en el restaurante La Estación Pizza y Sabor ubicado en la ciudad de Cali- Colombia

Abstract

La Estación Pizza y Sabor, un restaurante con 26 años de funcionamiento en Cali, Valle del Cauca, no contaba con un plan de saneamiento básico adecuado para garantizar alimentos aptos para el consumo humano. El objetivo del proyecto fue desarrollar e implementar este plan en cinco fases. La primera fase consistió en una inspección inicial usando material fotográfico y un acta sanitaria. En la segunda fase, se diagnosticaron las deficiencias sanitarias y se estableció un orden de prioridades. En la tercera fase, se diseñó el plan de saneamiento, el cual fue aprobado por la gerencia y comenzó a ejecutarse. La cuarta fase incluyó la capacitación del personal en buenas prácticas de manufactura mediante charlas, evaluaciones y videos. Finalmente, en la quinta fase, se realizó una inspección final con la misma metodología utilizada en la primera fase. Los resultados mostraron un notable aumento en el cumplimiento de los estándares sanitarios, pasando del 72% al 93.5%. La implementación del plan permitió la eliminación de riesgos y mejoró la manipulación de los alimentos, promoviendo buenas prácticas ambientales e institucionales, optimizando recursos y ofreciendo un ambiente saludable. El proyecto también estandarizó procesos, capacito al personal y permitió un seguimiento efectivo mediante la recolección de información en tiempo real. Este enfoque contribuyó a hacer la organización más competitiva y eficiente.