Aprovechamiento biotecnológico del suero quesero: un estudio bibliométrico

Abstract

La industria láctea ha tomado mucha fuerza en los últimos años; este sector debe ser fortalecido a través de la investigación con miras al desarrollo de nuevos productos, así como también en el mejoramiento de procesos ya existentes. Una de las industrias que más requiere apoyo es la industria quesera, donde los rendimientos del producto son bajos, aproximadamente del 10 %, y el restante representa una amenaza para el medio ambiente, ya que el lactosuero es vertido en suelos y fuentes acuíferas. En este sentido, la biotecnología ha buscado valorizar este residuo, teniendo presente que en él reposa el 50 % de los componentes de la leche, así como también posee un consorcio de microorganismos con muchos beneficios que lo hacen una materia prima ideal para el desarrollo de este tipo de procesos. Esta revisión bibliográfica presenta los diferentes procesos biotecnológicos desarrollados en los últimos 10 años a través de un análisis bibliométrico que permitió caracterizar la información, empleando como base de datos bibliográfica SCOPUS y el programa Bibliometrix, esto con el fin de analizar la producción literaria a nivel nacional e internacional, los países que más investigan el tema, las revistas donde se encuentra la mayor cantidad de estudios y los autores más citados, partiendo de ecuaciones de búsqueda y operadores booleanos. Con la información obtenida en SCOPUS se procedió a realizar los mapas tecnológicos por medio del programa VOSviewer para encontrar las tendencias referentes a las tecnologías biotecnológicas más empleadas para potencializar el suero quesero en los últimos 10 años. Dentro del análisis realizado por medio de la herramienta VOSviewer, se encontró que los procesos biotecnológicos más estudiados fueron la fermentación y la digestión anaerobia, técnicas por medio de las cuales se puede obtener ácido láctico, etanol, hidrógeno, péptidos bioactivos, biogás, entre otros. En todos los estudios analizados se encontró que lo ideal es someter el suero a pretratamientos como lo son la microfiltración y ultrafiltración, procesos que permiten fraccionar los componentes y remover el agua del suero para aumentar la pureza de los productos que se desean obtener. Dentro de las ventajas que tienen este tipo de procesos, es que son técnicas amigables con el medio ambiente, se generan biocompuestos y metabolitos útiles para la industria, se genera energía, permite minimizar el impacto ambiental y potencializa esta materia prima. No obstante, estas técnicas tienen sus desventajas, ya que sus costos son elevados y se requieren volúmenes de suero considerables para obtener el rendimiento deseado