Mejoramiento de la vida útil de un producto alimenticio optimizando la aplicación de empaque al vacío

Abstract

El proyecto tiene como objetivo mejorar la vida útil de un producto alimenticio a través de la optimización del proceso de empaque al vacío durante el termoformado. Para el logro del objetivo se parte de la evaluación del impacto de la nueva empacadora adquirida por la empresa del estudio y comparando los datos obtenidos con los parámetros actuales frente a los datos previos obtenidos con un tipo diferente de empaque, pero para el mismo producto.

Para desarrollar la metodología propuesta, se selecciona una muestra representativa del producto objeto de estudio. Las muestras se preparan bajo las mismas condiciones de la producción comercial.

En cuanto a las condiciones de almacenamiento, se realiza un estudio a diferentes temperaturas de acuerdo con parámetros preestablecidos. También se evalúa la humedad del entorno de almacenamiento, así como los efectos de diferentes niveles de oxígeno en el empaque. Estos datos se comparan con los resultados obtenidos mediante el método de empaque utilizado previamente.

Se establecen intervalos regulares para la recolección de muestras durante un período máximo de 12 semanas. Las muestras se someten a análisis microbiológicos, sensoriales y fisicoquímicos para evaluar la calidad del producto a lo largo del tiempo. Los resultados obtenidos se comparan con los estándares de calidad establecidos para determinar el momento en que las muestras comienzan a mostrar signos de deterioro.

Además, se emplean modelos estadísticos y matemáticos para predecir la vida útil del producto basándose en los datos obtenidos. Los modelos de cinética de deterioro serán útiles para estimar la vida útil bajo diferentes condiciones. El estudio también documenta el comportamiento de las condiciones y variables para ofrecer un soporte completo a la optimización del proceso.