Alternativas biotecnológicas para el aprovechamiento del mucílago de cacao en el oriente caldense, mediante recopilación de información bibliográfica

Abstract

Hoy en día, los residuos generados por el procesamiento del cacao es motivo de preocupación a lo largo y ancho del país, siendo necesaria la creación de alternativas que logren mitigar el impacto que estos producen en el medio ambiente, brindándoles una segunda oportunidad de beneficio; por ello, la importancia de la presente Monografía, la cual tiene como objetivo principal proponer alternativas biotecnológicas más efectivas para aprovechar el mucílago de cacao en el Oriente Caldense, mediante recopilación de información bibliográfica, evaluando la forma en la que estas impactarían en la sostenibilidad ambiental, agrícola y económica de la región. Como resultado de ello, se proponen alternativas que contemplan el procesamiento de este subproducto a través de procesos fermentativos como: fermentación acido láctica, fermentación oscura y fermentación acética; acudiendo además al uso de hidrolisis enzimática para su potencialización, siendo sus compuestos bioactivos y acción antioxidante facilitadores para su implementación como materia prima en la producción de biocombustible, biogás, abono líquido, herbicidas, bioconservantes, y su uso como aditivo y sustituto. En conclusión, aunque la Industria Alimentaria ha venido presentando avances frente a la potencialización del mucílago de cacao, es necesario que se sigan llevando a cabo más estudios que diversifiquen su aprovechamiento.