Fortalecimiento de la tradición cultural y gastronómica a través del ceviche de piangua con los estudiantes del grado quinto en la Institución Educativa Liceo del Pacifico, Municipio de Mosquera (Nariño)

Abstract

El ceviche de piangua es un plato tradicional y popular en algunas regiones de América Latina. El proceso de preparación comienza con la recolección de las pianguas, un tipo de molusco presente en los manglares de las zonas costeras y los demás ingredientes que son esencial en la preparación de este plato típico de la costa pacífica Nariñense como parte de la tradición cultural y también puede tener un impacto económico positivo para los estudiantes del grado 5 que lo preparan, ya que pueden venderlo como parte de eventos o ferias gastronómicas. El planteamiento del problema se basó en la necesidad de preservar y conservar las tradiciones culturales propias de la región pacifica en especial en el Municipio de Mosquera Nariño el grado 5 de primaria, que por múltiples razones estas tradiciones culturales están desapareciendo, generando en los estudiantes y habitantes de su comunidad perdida y desconocimiento de las tradiciones y preparaciones de la gastronomía local El objetivo se enfocó en promover el valor y la importancia que tiene la gastronomía y el ecosistema manglar en la cultura y en la economía de estas comunidades ya que la mayoría dependen económica mente de la piangua. Esta investigación incluyo el diseño de un plan de aula transversal sobre la gastronomía tradicional de la costa pacífica Nariñense para el área de ciencias sociales con los estudiantes del grado 5 de primaria de la Institución Educativa liceo del pacifico, centrado en preservar los procesos de extracción y preparación del ceviche de piangua, destacando el impacto en cuanto a lo cultural y económico que puede tener la preparación de estes plato, se fomentó en los estudiantes amor propio por las tradiciones culturales y gastronómicas de la comunidad. Identificando el valor cultural, social y ambiental de la gastronomía tradicional desde el componente etnohistórico de la gastronomía del pacifico, y varios aspectos como la forma de extracción y preparación del ceviche de piangua y su aporte a la conservación del ecosistema manglar Marco teórico y conceptual su enfoque fue hacia un contexto académico y cultural para la comprensión e importancia que tiene la gastronomía en las tradiciones de la cultura afro en cuánto a lo socio ambiental, lo cultural y economía de la comunidad. Esto incluyó las formas tradicionales de preparación para preservar las tradiciones culinarias propias de cada cultura y su contribución a la identidad cultural. La metodología se enfocó en la forma adecuada de extracción de la piangua para la conservación del ecosistema que la rodea al igual que la preparación del ceviche de piangua como herramienta para el fortalecimiento de la tradición cultural y la economía local, entrevistas con miembros de la comunidad y con expertos en la preparación del ceviche de piangua además de la participación de los estudiantes del grado 5 de primaria de la institución educativa liceo del pacifico del municipio de Mosquera. se realizó un cronograma para un periodo de seis meses, durante el cual se diseñaron, implementaron y evaluaron las diferentes actividades propuestas logrando alcanzar los objetivos en el desarrollo y aplicación de las estrategias pedagógicas fomentando en los estudiantes, docentes y miembros de la comunidad la apropiación de las practicas tradicionales y el deseo por el rescate de la cultura propia