Fortalecimiento del saber de la gastronomía tradicional del municipio de Barbacoas, Nariño como estrategia pedagógica para afirmar la identidad cultural en los estudiantes del grado quinto de la Institución Educativa Niño Jesús de Praga

Abstract

Este proyecto tuvo como objetivo fortalecer la identidad cultural a través de la gastronomía tradicional de la subregión del Telembí, en el municipio de Barbacoas. A partir de ello, se buscó afianzar el aprendizaje y la práctica de esta tradición en los estudiantes de quinto grado de la Institución Educativa Normal Superior La Inmaculada, sede N.° 4 Niño Jesús de Praga. Uno de los platillos tradicionales más representativos del municipio de Barbacoas es el pusandao, un guiso que combina diversas carnes, plátano, papa y yuca con carne serrana, la cual es traída desde la sierra de Túquerres. Este plato se cocina, principalmente, en fogones hundidos en la arena de las playas. Debido a la riqueza gastronómica y cultural que representa, es fundamental que los estudiantes fortalezcan sus conocimientos desde la escuela, promoviendo así un sentido de pertenencia hacia las prácticas culinarias transmitidas en el hogar por sus familias y ancestros. En este sentido, resulta esencial desarrollar proyectos de investigación en las instituciones educativas que permitan abordar problemáticas desde enfoques pedagógicos efectivos. Los aperitivos típicos del municipio tienen un gran valor cultural, ya que no solo forman parte de la alimentación diaria, sino que también reflejan costumbres y valores comunitarios que favorecen la integración familiar, el compartir con amigos y el fortalecimiento de la soberanía alimentaria. Además, contribuyen a la preservación del patrimonio cultural y gastronómico del territorio. Por ello, este estudio plantea el diseño de una malla curricular con enfoque cualitativo dirigida a los estudiantes de quinto grado de la Institución Educativa Normal Superior La Inmaculada, sede N.° 4 Niño Jesús de Praga, con el propósito de potenciar su identidad cultural a través del conocimiento y la práctica de la gastronomía tradicional. Palabras clave: (sabor, tradición ancestral, fortalecer currículo).