Informe de auditoría, sistema de gestión para la inocuidad alimentaria de la empresa Delicias Silvestres línea de producción mostaneza

Abstract

El presente trabajo desarrolla un informe de auditoría interna basado en un estudio de caso planteando que la empresa “Delicias Silvestres”, dedicada a la elaboración de salsas y aderezos ha implementado el sistema HACCP en su línea de producción de la salsa “Mostaneza” y actualmente se encuentra en proceso de certificación bajo la norma ISO 22000:2018. Con el objetivo de evaluar el cumplimiento de los requisitos del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, se realizó una auditoría interna conforme a los lineamientos de la norma ISO 19011:2018, identificando el desempeño del sistema, el principal objetivo fue realizar el respectivo informe de auditoría construyendo una herramienta técnica que permita reconocer el estado actual del sistema de gestión, apoyar la toma de decisiones estratégicas y contribuir a la mejora continua de la organización. Como resultado del ejercicio se pudieron identificar aspectos relevantes del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos de la línea salsa “Mostaneza” de la organización “Delicias Silvestres”, las acciones de mejora a considerar y los elementos en que la organización presenta mayores fortalezas y oportunidades.