Informe de auditoría interna al sistema de gestión de la inocuidad ISO 22000:2018 para la empresa Aderezos “Delicias Silvestres”, año 2022

Abstract

La empresa Aderezos “Delicias Silvestres", comprometida con la producción de salsas y aderezos, ha incursionado en la comercialización de productos tipo exportación, lo que ha generado la necesidad de adaptarse a las exigencias del mercado y al cumplimiento de las normas regulatorias internacionales. Para cumplir con estos requisitos, la empresa comenzó a implementar un sistema de gestión para garantizar la inocuidad de sus productos. Como primer paso en su proceso de certificación, aplicó con éxito el sistema HACCP en la línea de producción de salsas “Mostaneza” y posteriormente avanzó en la implantación del sistema de gestión de la inocuidad ISO 22000:2018. En este contexto, se llevó a cabo una auditoría interna con el objetivo de evaluar el nivel de aprobación del sistema, mediante el método del ciclo PHVA (Planear – Hacer – Verificar – Actuar). Como resultado, se identificaron varias no conformidades relacionadas con aspectos operativos, documentales y de control, que revelaron puntos débiles en el sistema y la necesidad de acciones correctivas. La auditoría se llevó a cabo en conformidad con las directrices de la norma ISO 19011:2018 y dio lugar a este informe de auditoría interna, que documenta los hallazgos identificados, incluidas las fortalezas, las no conformidades y los requisitos normativos incumplidos. También propone oportunidades de mejora para reforzar el sistema de gestión de la inocuidad y contribuir al logro de los objetivos de la compañía.