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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/69398Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Jurado Cortés, Norma Beatriz | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_josé_celestino_mutis | |
| dc.creator | Cárdenas Novoa, Andrés Felipe | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-04T14:33:19Z | |
| dc.date.available | 2025-06-04T14:33:19Z | |
| dc.date.created | 2025-05-30 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/69398 | |
| dc.description.abstract | Este trabajo presenta un plan de mejora aplicado a un caso imaginario en la empresa de aderezos Delicias Silvestres, dedicada a la elaboración de salsas y aderezos. El objetivo fue evaluar el cumplimiento del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, basado en los requisitos de la norma ISO 22000:2018. Durante la auditoría se identificaron hallazgos de no conformidad en distintos procesos, lo que permitió plantear oportunidades de mejora orientadas a fortalecer la seguridad alimentaria y garantizar la conformidad con la normativa vigente. Este ejercicio académico constituye una herramienta formativa para el desarrollo de competencias en auditoría interna, brindando a los ingenieros de alimentos una visión práctica y aplicada de los retos reales que implica la implementación y evaluación de sistemas de gestión de inocuidad en la industria alimentaria. | |
| dc.format | ||
| dc.title | Plan de mejora para la empresa Delicias Silvestres | |
| dc.type | Diplomado de profundización para grado | |
| dc.subject.keywords | Inocuidad, | |
| dc.subject.keywords | auditoría, | |
| dc.subject.keywords | mejora, | |
| dc.subject.keywords | alimentos, | |
| dc.subject.keywords | ISO | |
| dc.description.abstractenglish | This work presents an improvement plan applied to a hypothetical case in the dressing company Delicias Silvestres, which is dedicated to the production of sauces and dressings. The objective was to evaluate the compliance of the food safety management system based on the requirements of the ISO 22000:2018 standard. During the audit, non-conformity findings were identified in various processes, which allowed for the proposal of improvement opportunities aimed at strengthening food safety and ensuring compliance with current regulations. This academic exercise serves as a training tool for the development of internal auditing competencies, providing food engineers with a practical and applied perspective on the real challenges involved in the implementation and evaluation of food safety management systems in the food industry. | |
| dc.subject.category | Ingeniería de alimentos | |
| Appears in Collections: | Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| afcardenasn.pdf | 285.04 kB | Adobe PDF |  View/Open |
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