1. Repositorio Institucional UNAD

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4. Revista RIAA

Title:	Caracterización fisicoquímica de siete variedades de manzana (Malus domestica Borkh) establecidas en trópico alto Physicochemical characterization of seven apple varieties (Malus domestica Borkh) established in high tropics
metadata.dc.creator:	Pérez Fagua, Carmenza Deaquiz Oyola, Yuli Alexandra Silva Parra, Amanda Cely Reyes , German Eduardo Almanza Merchán, Pedro José Pérez Fagua, Carmenza Silva Parra, Amanda Cely Reyes , German Eduardo Almanza Merchán, Pedro José
Keywords:	fruit acidity;agroindustry;organoleptic quality;sugar content;acidez de frutos;agroindustria;calidad organoléptica;contenido de azúcar
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7955 https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7956 https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141/7620
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Área Ambiental
Description:	Contextualización: La recuperación de variedades tradicionales de manzana es una acción muy importante en el ámbito de la conservación de los recursos fitogenéticos, a nivel local. Vacío de conocimiento: sin embargo, las variedades tradicionales tienen propiedades específicas y poco comunes que las pueden hacer interesantes en comparación con las variedades comerciales, pero han sido pocas las investigaciones que describan sus características de calidad. Propósito: El objetivo de esta investigación fue determinar las características fisicoquímicas de siete variedades de manzana establecidas en el municipio de Tibaná, Boyacá. Metodología: Se determinó el peso (g), color de la epidermis, firmeza del fruto (N), solidos solubles totales (°Brix), pH, acidez total titulable (ATT), relación de madurez y potencial agroindustrial. Resultados y conclusiones: Los resultados indican que “Winter Banana” presentó el mayor contenido de sólidos solubles y la menor dureza de fruto. “Dorset Golden” tuvo el más alto valor de pH y la relación de madurez. “Anna” presentó la mayor acidez y “Pensilvania” fue la de mayor tamaño. Por su parte, se determinó que “Dorset Golden” y “Winter Banana” se perfilan como las variedades con las mejores características fisicoquímicas para los procesos de industrialización. Contextualization: The recovery of traditional apple varieties is a very important action in the field of plant genetic resources conservation, at the local level. Knowledge gap:  However, traditional varieties have specific and uncommon properties that can make them interesting compared to commercial varieties, but there has been little research describing their quality characteristics. Purpose: The objective of this research was to determine the physicochemical characteristics of seven apple varieties cultivated in the municipality of Tibaná, Boyacá.  Methodology: The methodology employed involved the determination of several key characteristics of the fruit, including weight (in grams), skin color, fruit firmness (as measured in Newtons), total soluble solids (in degrees Brix), pH, total titratable acidity (in milliequivalents per liter), maturity ratio, and agroindustrial potential. Results and conclusions: The results indicate that "Winter Banana" had the highest soluble solids content and the lowest fruit hardness. "Dorset Golden" had the highest pH value and maturity ratio. "Anna" had the highest acidity and "Pennsylvania" had the largest size. Dorset Golden" and "Winter Banana" were found to be the varieties with the best physicochemical characteristics for industrialization processes.
metadata.dc.source:	Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 16 No. 1 (2025); 357-376 Revista de Investigación Agraria y Ambiental; Vol. 16 Núm. 1 (2025); 357-376 2145-6453 2145-6097
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71300
Other Identifiers:	https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/view/8141 10.22490/21456453.8141
Appears in Collections:	Revista RIAA

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