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Title:	Influence of quinoa on physicochemical properties in a fermented beverage - review Influencia de la quinua en las propiedades fisicoquímicas en una bebida fermentada - revisión
metadata.dc.creator:	Benavides Guevara, Ruth Mary Cañón Rodríguez, Daniel Felipe Rodríguez González, Ibeth Inampues Charfuelan , Mary Lucia
Keywords:	Quinua;Harina;Bebida vegetal;Fermentación;Bacterias ácido-lácticas;quinoa;flour;vegetable drink;fermentation;lactic acid bacteria
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4795/5303
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	Quinoa is a pseudocereal recognized for its high nutritional value, for which it is constituted as a matrix of great interest for its inclusion in different food matrices giving an important added value. In this document, a bibliographic review is presented about the impact generated on the physicochemical, nutritional, and sensory characteristics of beverages fermented by lactic acid bacteria, analyzing different inclusions of quinoa, its by-products, and the strains of bacteria used in formulations proposed by various authors have taken into account the characteristics and conditions of quinoa as a substrate in each investigation. La quinua es un pseudocereal reconocido por su alto valor nutricional, por ellos se constituye como una matriz de gran interés para su inclusión en diferentes matrices alimentarias dando un importante valor agregado. En este documento, se presenta una revisión bibliográfica acerca del impacto generado sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de bebidas fermentadas mediante bacterias acido lácticas, analizando diferentes inclusiones de quinua, sus subproductos y las cepas de bacterias utilizadas en formulaciones propuestas por diversos autores teniendo en cuenta las características y condiciones de la quinua como sustrato en cada investigación.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 2 Núm. 2 (2021)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71819
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4795
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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