1. Repositorio Institucional UNAD

1. Repositorio Institucional UNAD
2. Producción Científica
3. Sello Editorial UNAD
4. Documentos de Trabajo ECBTI

Title:	Viscoamylograph of butternut squash starch Cucurbita moschata Duchesne Viscoamilograma de almidón de zapallo Cucurbita moschata Duchesne
metadata.dc.creator:	Valdes Restrepo, Magda Piedad Rodríguez Restrepo, Robert Augusto Ortiz Grisales, Sanin Rodríguez Restrepo, Robert Augusto Ortiz Grisales, Sanin
Keywords:	ahuyama;agroindustria;amilosa;amilopectina;Butternut squash;Agribusiness;amylose;Amylopectin
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5953/6005
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	Butternut squash Cucurbita moschata Duchesne, is a vegetable that is characterized by its high content of carotenoids, especially β-carotene, however, cultivars improved by dry matter have a high content of starch, which makes it attractive for the food industry. The aim of this research was to evaluate the quality of starch in Butternut squash fruits, under a randomized complete block design, with 3 repetitions and 5 plants per repetition; starch extraction was performed by repetition and amylose-amylopectin tests, water absorption index and viscoamylogram were performed. Butternut squash starch has a high amylopectin content, a maximum hot paste viscosity of 664 cP and a cold paste viscosity of 803 cP, which makes it a starch that does not retrograde and forms a stable paste.  El zapallo Cucurbita moschata Duchesne, es una hortaliza que se caracteriza por su alto contenido de carotenoides en especial de β-caroteno, sin embargo, los cultivares mejorados por materia seca presentan alto contenido de almidón, lo que lo hace atractivo para la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad del almidón en frutos de zapallo, bajo un diseño de bloques completos al azar, con 3 repeticiones y 5 plantas por repetición; se realizó la extracción de almidón por repetición y se realizaron las pruebas de amilosa-amilopectina, índice de absorción de agua y viscoamilograma. El almidón de zapallo presenta un alto contenido de amilopectina, una viscosidad máxima en la pasta caliente de 664 cP y viscosidad de la pasta fría de 803 cP, lo que indica que es un almidón que no retrograda y forma una pasta estable.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 3 Núm. 2 (2022)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/71889
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5953
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.