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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/72849Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Valdés Restrepo, Magda Piedad | |
| dc.coverage.spatial | cead_-_facatativa | |
| dc.creator | Rubio Cárdenas , Claudia Marcela | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-31T16:02:46Z | - |
| dc.date.available | 2025-07-31T16:02:46Z | - |
| dc.date.created | 2025-03-27 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/72849 | - |
| dc.description | No aplica | |
| dc.description.abstract | La naranja (Citrus sinensis) o comúnmente conocida como naranja dulce, hace parte del grupo de frutas cítrica con gran demanda en la industria alimentaria, esto debido a sus propiedades nutricionales y organolépticas, al igual que su versatilidad en la elaboración de diferentes productos. El consumo de naranja dulce ofrece beneficios importantes para la salud, como el fortalecimiento del sistema inmunológico gracias a su contenido de vitamina C, la protección contra enfermedades crónicas por sus antioxidantes, y la mejora de la digestión debido a su fibra. Además, regula la presión arterial, favorece la salud cardiovascular, promueve una piel saludable y ayuda en el control del peso por su bajo aporte calórico, sin embargo, su procesamiento industrial presenta bastantes retos relacionados con la conservación de sus características fisicoquímicas y sensoriales como el pH, acidez, sabor, color y textura que son de gran importancia para mantener la calidad del producto final. Esta monografía tiene como objetivo identificar los principales parámetros fisicoquímicos y sensoriales en el fruto de naranja (citrus sinensis), así como su comportamiento como materia prima en procesos industriales. Palabra clave: Calidad - procesamiento - conservación - sensoriales - fruto | |
| dc.format | ||
| dc.title | Parámetros fisicoquímicos y sensorial de la naranja (Citrus sinensis) para procesos industriales | |
| dc.type | Monografía | |
| dc.subject.keywords | Calidad | |
| dc.subject.keywords | Conservación | |
| dc.subject.keywords | Fruto | |
| dc.subject.keywords | Procesamiento | |
| dc.subject.keywords | Sensoriales | |
| dc.description.abstractenglish | The orange (Citrus sinensis), commonly known as the sweet orange, is part of the group of citrus fruits with high demand in the food industry due to its nutritional and organoleptic properties, as well as its versatility in the production of different products. The consumption of sweet orange offers important health benefits, such as strengthening the immune system thanks to its vitamin C content, protection against chronic diseases due to its antioxidants, and improved digestion due to its fiber. In addition, it regulates blood pressure, promotes cardiovascular health, promotes healthy skin, and aids in weight control due to its low caloric intake. However, its industrial processing presents many challenges related to the preservation of its physicochemical and sensory characteristics such as pH, acidity, flavor, color, and texture, which are of great importance to maintain the quality of the final product. This monograph aims to identify the main physicochemical and sensory parameters of the orange fruit (Citrus sinensis), as well as its behavior as a raw material in industrial processes. Keyword: Quality - processing - preservation - sensory - fruit | |
| dc.subject.category | Tecnología en Calidad Alimentaria | |
| Appears in Collections: | Tecnología en Calidad Alimentaria | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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