Parámetros fisicoquímicos y sensorial de la naranja (Citrus sinensis) para procesos industriales

Abstract

La naranja (Citrus sinensis) o comúnmente conocida como naranja dulce, hace parte del grupo de frutas cítrica con gran demanda en la industria alimentaria, esto debido a sus propiedades nutricionales y organolépticas, al igual que su versatilidad en la elaboración de diferentes productos. El consumo de naranja dulce ofrece beneficios importantes para la salud, como el fortalecimiento del sistema inmunológico gracias a su contenido de vitamina C, la protección contra enfermedades crónicas por sus antioxidantes, y la mejora de la digestión debido a su fibra. Además, regula la presión arterial, favorece la salud cardiovascular, promueve una piel saludable y ayuda en el control del peso por su bajo aporte calórico, sin embargo, su procesamiento industrial presenta bastantes retos relacionados con la conservación de sus características fisicoquímicas y sensoriales como el pH, acidez, sabor, color y textura que son de gran importancia para mantener la calidad del producto final. Esta monografía tiene como objetivo identificar los principales parámetros fisicoquímicos y sensoriales en el fruto de naranja (citrus sinensis), así como su comportamiento como materia prima en procesos industriales. Palabra clave: Calidad - procesamiento - conservación - sensoriales - fruto