Evaluación del efecto de una matriz de alginato de sodio y almidón de maíz en la supervivencia de Lacticaseibacillus rhamnosus encapsulado por extrusión con potencial uso en alimentación de aves

Abstract

En el mercado existen diversos productos probióticos empleados como aditivos en la nutrición de animales de producción, que pueden presentar problemas con la viabilidad de los microorganismos que contienen, al presentar una baja tasa de supervivencia por diferentes condiciones tecnológicas, ambientales y gastrointestinales, por lo cual se usa la encapsulación como estrategia para incrementar la viabilidad del probiótico. El objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de supervivencia del microorganismo Lacticaseibacillus rhamnosus usando una membrana compuesta por almidón de maíz y alginato sódico. Para esto se utilizó un diseño experimental de mezclas para elegir la concentración de los materiales encapsulantes más favorable para la supervivencia del microorganismo, evaluándose la resistencia de la mezcla con mayor eficiencia a condiciones ácidas gástricas simuladas a valores de pH 1 y 2. Se obtuvo que la mezcla con mejor eficiencia de encapsulación fue la de almidón de maíz al 10% y de alginato de sodio a 2%, con una viabilidad promedio de 45,59%, es decir, no se consiguió una viabilidad superior al 70% que era la esperada. Adicionalmente, una vez sometidas las perlas de la concentración indicada a valores de potencial de hidrógeno bajos y un tiempo de 120 minutos no hubo supervivencia del microorganismo, es decir, la matriz encapsulante propuesta no fue efectiva en la conservación del lactobacilo para el tiempo promedio máximo que tarda un alimento en pasar por el estómago de las aves de corral, por ende, no fue posible obtener un prototipo de cápsula resistente, que conservará establemente a L. rhamnosus y asegurará su sobrevivencia durante todo el procesamiento, almacenamiento y consumo, para ser utilizado como suplemento en alimentación avícola.