Producción de celulasas fúngicas a partir de procesos de fermentación utilizando residuos agroindustriales

Abstract

Las celulasas fúngicas son enzimas producidas por hongos que tienen la capacidad de descomponer la celulosa, un polímero que constituye la principal estructura de las paredes celulares de las plantas. Se producen a partir de la fermentación de residuos agroindustriales, siendo este el sustrato que se encuentra en residuos lignocelulósicos como son: los residuos de fruta, cáscaras, tallos y otros, los cuales no son aprovechados y son desechados como desperdicios. Es por esta razón que estas enzimas juegan un papel crucial en la degradación de la biomasa vegetal y tiene diversas aplicaciones en la industria y la investigación. En esta investigación se realizó la búsqueda de reportes de los hongos productores de celulasas y los métodos de fermentación utilizados para maximizar la producción de estas enzimas a partir del aprovechamiento de los residuos agroindustriales. De los resultados reportados para esta revisión se encuentran que los organismos fúngicos más utilizados son el Trichoderma reesei y Aspergillus niger en la fermentación sólida (SSF) como en fermentación sumergida (SmF). Sin embargo, es la SSF, el método más cómodo y barato de utilizar, ya que aprovecha sustratos con alta disponibilidad en celulosa como la caña de azúcar, la paja de maíz, residuos de plátano y otros residuos frutales,que al ser usados como energía para la producción de celulasas baja el costo de producción y apoya a la gestión ambiental que se da por los desperdicios de estos productos. Las enzimas celulasas tienen el potencial de convertirse en una herramienta clave para un futuro más sostenible, donde la biotecnología juega un papel fundamental en la reducción de residuos y la creación de productos de alto valor añadido a partir de lo que antes era considerado un desperdicio