Desarrollo de un suplemento alimenticio a base de levaduras enriquecido con selenio orgánico para mejorar su biodisponibilidad y el desempeño productivo en explotaciones bovinas de leche en Risaralda

Abstract

La deficiencia de selenio afecta la productividad y salud del ganado lechero en Risaralda (Colombia). Este estudio desarrolló un suplemento alimenticio a partir de Saccharomyces cerevisiae enriquecida con selenio orgánico mediante fermentación fed-batch (30 °C, 200 rpm, 1 vvm). La biomasa obtenida alcanzó 19 g/L con 1500 µg/g de selenio (95 % de bioacumulación), 90.5 % de viabilidad y cumplimiento de normas microbiológicas. En un ensayo in vivo de 90 días, se asignaron 57 vacas Girolando a tres grupos: control (0 L/día), dosis baja (4 L/día) y dosis alta (6 L/día). La dosis alta incrementó la producción láctea (15.2 L/vaca/día; +12.6 %), elevó la proteína láctea (3.9 %) y redujo el recuento de células somáticas (58 %). La actividad de glutatión peroxidasa se duplicó, correlacionándose positivamente con la producción (*r* = .98) y negativamente con mastitis subclínica (*r* = −.999). Los resultados demuestran que este suplemento mejora la productividad, calidad de la leche y salud mamaria, ofreciendo una solución sostenible alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) 2, 3, 9 y 12. Se recomienda su implementación comercial y estudios futuros sobre efectos reproductivos.