Evaluación del efecto del veneno de Micrurus sobre las propiedades de películas biodegradables y su actividad como agente para la conservación de alimentos

Abstract

Se evaluó el potencial antifúngico del veneno de serpientes del género Micrurus y su incorporación en soluciones biopoliméricas, con el propósito de desarrollar películas biodegradables destinadas a aplicaciones en la conservación de alimentos y protección agrícola. Las películas fueron formuladas utilizando gelatina tipo A y glicerol como plastificante, variando la concentración de gelatina en 0,25 %, 0,50 %, 0,75 %, 1,00 %, 1,50 % y 2,00%, además de una formulación con veneno a 0,06 mg/mL y 1 % de gelatina. Se realizaron caracterizaciones fisicoquímicas de color, opacidad, humedad, solubilidad y espesor, junto con espectroscopía de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) y análisis termogravimétrico (TGA). Asimismo, se evaluó la aplicación de recubrimientos en uva (Vitis labrusca var. Isabela) para determinar pérdida de peso y presencia de hongos durante el almacenamiento. Los resultados mostraron que concentraciones superiores al 0.75% de gelatina confirieron a las películas mayor estabilidad estructural y mejores propiedades físicas. La incorporación del veneno no afectó significativamente la humedad ni la solubilidad, evidenciando buena compatibilidad con la matriz biopolimérica. Además, el uso de recubrimientos con veneno redujo la pérdida de peso de las uvas y retrasó el crecimiento fúngico en la superficie del fruto. Esta investigación aporta al desarrollo de alternativas naturales y sostenibles para la conservación poscosecha, aprovechando recursos biológicos poco explorados con potencial en la industria agroalimentaria.