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Title:	Extraction and characterization of pectin from residues of pineapple shells (ananas comosus) by the acid hydrolysis method Extracción y caracterización de pectina a partir de residuos de cáscaras de piña (ananas comosus) por el método de hidrólisis ácida
metadata.dc.creator:	Guevara, Beatriz Avila Garavito, Edward Cedulio Perdomo Cerquera, July
Keywords:	Pectina;hidrolisis;piña;grado de metoxilo;viscosidad;Pectin;hydrolysis;pineapple;methoxyl grade;viscosity
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4342/4260
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	The work was carried out by taking samples of pineapple peel from the Las Mercedes sector in the road corridor between Villavicencio and Acacias in the department of Meta, where a total of 9 mobile sales points were found, the general strain on average 14.11 Kg of peel / day An experimental design 22 was used for the pectin extraction process with the combination of temperature and time variables, where it was found that the determining factor in the extraction of pectin by acid hydrolysis is temperature, giving a better performance at 90 ° C. The process of extraction and physicochemical characterization of the pectin obtained from pineapple peel was carried out in multipurpose laboratory 1 of the Universidad Nacional Abierta y a Distancia Nodo Acacias, where results such as the following were obtained: extraction yield of 1.15%, grade esterification of 45,324, soluble solids of 0.366 ° Brix, a titratable acidity of 0.0768 g of citric acid / 100 ml and a viscosity of 83,324 Cp. The results were compared with a commercial high methoxyl citric pectin sample, with which it was concluded that the pectin obtained from pineapple peel corresponds to a low methoxyl pectin taking into account the difference in the grade result. esterification for the two pectins El trabajo se realizó tomando muestras de cascará de piña del sector las Mercedes en el corredor vial entre Villavicencio y Acacias en el departamento del Meta, donde se encontró un total de 9 puntos de venta ambulantes los cuelas general en promedio 14.11 Kg de cascará /día, se empleó un diseño experimental 22 para el proceso de extracción de pectina con la combinación de variables de temperatura y tiempo donde se encontró que el factor determinante en la extracción de pectina por hidrólisis ácida es la temperatura dando un mejor rendimiento a 90°C. El proceso de extracción y caracterización fisicoquímica de la pectina obtenida a partir de cascará de piña se realizó en el laboratorio multipropósito 1 de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia Nodo Acacias, donde se obtuvo resultados como los siguientes: rendimiento de extracción de 1.15%, grado esterificación de 45.324, solidos solubles de 0,366 °Brix, una acidez titulable de 0.0768 gr de ácido cítrico/100 ml y una viscosidad de 83.324 Cp. Los resultados se compararon con una muestra de pectina cítrica ligera de alto metoxilo comercial, con la cual se pudo concluir que la pectina obtenida a partir de la cascará de la piña corresponde a una pectina de bajo metoxilo teniendo en cuenta la diferencia en el resultado de grado de esterificación para las dos pectinas.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 1 Núm. 2 (2020)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74809
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/4342 10.22490/ECBTI.4342
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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