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Title:	Microbiological Characterization Of High Protein Quinoa Flour Obtained In An Abrasion Mill Caracterización Microbiológica De Harina Hiperproteica De Quinoa Obtenida En Molino De Abrasión
metadata.dc.creator:	Muñoz Pabon, Karen Sofia Roa, Diego Fernando Hoyos, José Luis Bravo, Jesús Eduardo Muñoz Pabon, Karen Sofia Roa, Diego Fernando Hoyos, José Luis Bravo, Jesús Eduardo
Keywords:	Análisis microbiológico;harina de quinoa;microrganismos patógenos;productos de panadería;Microbiological analysis;quinoa flour;pathogenic microorganisms;bakery products
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5842/5905
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	Quinoa flour is an interesting raw material for the food industry due to its balanced nutrient content, from which different bakery foods such as snacks, pasta, bread, among others, can be obtained. For this reason, it is important that it complies with the microbiological quality stipulated by the Colombian technical standard NTC. In the present work, microbiological characterization of hyperprotein quinoa flour was carried out. The microbiological analysis was carried out under the NTC that applies to each microorganism. The flours presented contents in almost all the microorganisms tested, highlighting the count of fungi, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, none of the samples presented total coliforms or Salmonella spp. To our knowledge, this is the first microbiological characterization of quinoa hyperproteic flour La harina de quinoa es una materia prima interesante para la industria de alimentos por su balanceado contenido de nutrientes, a partir de esta se pueden obtener diferentes alimentos de panadería como snack, pasta, pan, entre otros. Razón por la cual es importante que cumpla con la calidad microbiológica estipulada por la norma técnica colombina NTC. En el presente trabajo se realizó caracterización microbiológica de harina hiperproteica de quinoa bajo metodologías establecidas por la NTC que aplica para cada microrganismo. Las harinas presentaron contenidos en casi todos los microorganismos ensayados, destacándose el recuento de hongos, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, ninguna de las muestras presentó coliformes totales ni Salmonella spp. Hasta donde sabemos, esta es la primera caracterización microbiológica de la harina hiperproteica de quinoa.  
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 3 Núm. 1 (2022)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74891
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/5842 10.22490/ECBTI.5842
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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