1. Repositorio Institucional UNAD

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Title:	Determinación de macro y micronutrientes en la harina integral de zapallo cucurbita MOSCHATA Determination of macro and micronutrients in whole butternut squash flour cucurbita MOSCHATA
metadata.dc.creator:	Valdes Restrepo, Magda Piedad Ortiz Grisales, Sanin Rodríguez Restrepo, Robert Augusto Valdes Restrepo, Magda Piedad Ortiz Grisales, Sanin Rodríguez Restrepo, Robert Augusto
Keywords:	secado;hortaliza;alimento;nutrientes;drying;vegetable;food;nutrients
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/7716/7210
metadata.dc.format.*:	application/pdf
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	El zapallo C. moschata, es una hortaliza que hace parte de la alimentación básica en muchas regiones de América, Asia y Europa con importancia agroindustrial, mejorado genéticamente por calidad de pulpa, semilla y rendimiento por hectárea. El objetivo de este estudio fue identificar el contenido de macro y micronutrientes en harina integral de zapallo C. moschata; se emplearon frutos de zapallo en madurez de cosecha, los cuales fueron acondicionados retirándoles la cavidad placentaria y la semilla, se secó la pulpa y la cáscara para obtener una harina integral y se realizaron los análisis de humedad, ceniza, grasa, proteína, fibra detergente neutra (FDN), fibra detergente acida (FDA), pH, azucares totales, energía, macrominerales y microminerales. Se identifico que la harina integral de zapallo, tiene altos contenidos de nutrientes destacándose los bajos niveles de FDN y FDA, alto contenido de energía 3.945 kcal/kg, calcio 955 mg/kg (ppm) y Hierro 42 mg/kg (ppm). The butternut squash C. moschata, is a vegetable that is part of the basic diet in many regions of America, Asia and Europe with agroindustrial importance, genetically improved for quality of pulp, seed and yield per hectare. The objective of this study was to identify the content of macro and micronutrients in whole wheat flour of butternut squash C. moschata; Pumpkin fruits at harvest maturity were used, which were conditioned by removing the placental cavity and the seed, the pulp and peel were dried to obtain a wholemeal flour and the analyzes of humidity, ash, fat, protein, detergent fiber were carried out. neutral (NDF), acid detergent fiber (ADF), pH, total sugars, energy, macrominerals and microminerals. It was identified that whole pumpkin flour has high nutrient content, highlighting the low levels of NDF and ADF, high energy content 3,945 kcal/kg, calcium 955 mg/kg (ppm) and Iron 42 mg/kg (ppm).
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 4 Núm. 2 (2023)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/74973
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/7716 10.22490/ECBTI.7716
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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