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Title:	Efecto de la liofilización en el contenido de macronutrientes de la pulpa del chontaduro bactris gasipae Effect of freeze-drying on the macronutrient content of peach palm pulp bactris gasipae
metadata.dc.creator:	Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra Espinosa Burbano, Hugo Nelson Ordóñez Narvaez, Ginna Alejandra Espinosa Burbano, Hugo Nelson
Keywords:	Bromatological;carbohydrates;freeze-drying;macronutrients;Bromatológico;carbohidratos;Liofilización;macronutrientes
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9965/7917
metadata.dc.format.*:	application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	El chontaduro (Bactris gasipaes) es considerado un alimento balanceado debido a su composición y características nutricionales identificadas en la pulpa. En el presente documento se muestran los resultados de un análisis bromatológico de los macronutrientes: proteínas, lípidos y carbohidratos, al evaluarlos en pulpa de chontaduro en crudo y luego de someterlo a liofilización, con fines de conservación y aplicaciones posteriores en la formulación de alimentos funcionales. Los análisis se realizaron por triplicado para cada muestra, empleando metodologías analíticas estandarizadas conforme a los protocolos establecidos por la AOAC. Los resultados señalaron que la pulpa de chontaduro liofilizada conserva un gran porcentaje de macronutrientes al pasar por este proceso, se evidenció una alta concentración de carbohidratos, lo cual sugiere que este tratamiento es el más adecuado para la conservación de dicho macronutriente. Chontaduro (Bactris gasipaes) is considered a balanced food due to its composition and nutritional characteristics identified in the pulp. This document presents the results of a bromatological analysis of macronutrients: proteins, lipids, and carbohydrates, evaluated in raw peach palm pulp and after freeze-drying for preservation purposes and subsequent applications in the formulation of functional foods. The analyses were performed in triplicate for each sample, using standardized analytical methodologies in accordance with the protocols established by the AOAC. The results indicated that freeze-dried peach palm pulp retains a large percentage of macronutrients when undergoing this process. A high concentration of carbohydrates was observed, suggesting that this treatment is the most suitable for the preservation of this macronutrient.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 2 (2024)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/75019
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9965 10.22490/ECBTI.9965
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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