1. Repositorio Institucional UNAD

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Title:	Métodos emergentes en la conservación de alimentos: un análisis bibliométrico Emerging methods in food preservation: a bibliometric analysis
metadata.dc.creator:	Páez Valencia, Maria Isabel Cárdenas Nieto, Jose David Páez Valencia, Maria Isabel Cárdenas Nieto, Jose David
Keywords:	Alimentos;conservación;emergentes;seguridad alimentaria;inactivación microbiana;Food;emergents;preservation;food safety;microbial inactivation
Publisher:	Sello Editorial UNAD
metadata.dc.relation:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9966/7918
metadata.dc.format.*:	application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document
metadata.dc.type:	info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares
Description:	Los métodos emergentes de conservación son un campo de investigación que busca alternativas más eficientes, seguras y sostenibles a las técnicas tradicionales y tienen como objetivo extender la vida útil de los alimentos, reducir los riesgos microbiológicos con un menor impacto en las características del alimento. En este estudio se llevó a cabo un análisis bibliométrico de la literatura científica sobre métodos emergentes en la conservación de alimentos. Para ello, se utilizó la base de datos Scopus de la cual se obtuvo un total de 57 documentos para el período 2001-2024 y con el software VOS Viewer se construyó el mapa de correlación de palabras. Los resultados mostraron un crecimiento bajo y estable de publicaciones hasta 2015, seguido de un aumento significativo en el interés por este campo a partir de 2016, lo que sugiere una renovada atención en el tema. El área temática dominante fue la de Agricultura y Ciencias Biológicas, seguida de la Química y la Ingeniería. Geográficamente, Portugal se destacó como el país más productivo, y sus instituciones, el Instituto Superior Técnico y la Universidade de Lisboa, lideraron las investigaciones. El análisis de redes de co-ocurrencia de palabras clave reveló tres clústeres de investigación principales. El primer clúster (Rojo) se centró en tratamientos físicos y químicos, como la irradiación y los antioxidantes, y su impacto en la bioactividad y el control de bacterias. El segundo clúster (Verde) abordó la seguridad alimentaria y la microbiología, con un enfoque en la inactivación microbiana en productos como las frutas. El tercer clúster (Azul), cuyo nodo central es "conservación de alimentos", englobó los conceptos generales de preservación y almacenamiento, mostrando una conexión emergente con el almacenamiento digital. Las tecnologías emergentes discutidas en los artículos incluyen la irradiación, el calentamiento óhmico, la luz pulsada, las altas presiones hidrostáticas (HPP), la bioconservación y el envasado en atmósferas modificadas (MAP). Estos métodos buscan extender la vida útil y garantizar la seguridad de los alimentos de manera más eficiente, segura y sostenible, preservando al mismo tiempo la calidad. Emerging preservation methods are a research field that seeks more efficient, safe, and sustainable alternatives to traditional techniques, aiming to extend the shelf life of food and reduce microbiological risks with a lesser impact on the food's characteristics. In this study, a bibliometric analysis of the scientific literature on emerging methods in food preservation was conducted. For this purpose, the Scopus database was used, from which a total of 57 documents were obtained for the period 2001-2024, and the VOSviewer software was used to construct the keyword correlation map. The results showed low and stable growth in publications until 2015, followed by a significant increase in interest in this field from 2016 onwards, suggesting renewed attention to the topic. The dominant subject area was Agriculture and Biological Sciences, followed by Chemistry and Engineering. Geographically, Portugal stood out as the most productive country, and its institutions, the Instituto Superior Técnico and the Universidade de Lisboa, led the research. The co-occurrence network analysis of keywords revealed three main research clusters. The first cluster (Red) focused on physical and chemical treatments, such as irradiation and antioxidants, and their impact on bioactivity and bacterial control. The second cluster (Green) addressed food safety and microbiology, with a focus on microbial inactivation in products like fruits. The third cluster (Blue), whose central node is "food preservation," encompassed the general concepts of preservation and storage, showing an emerging connection with digital storage. The emerging technologies discussed in the articles include irradiation, ohmic heating, pulsed light, high-pressure processing (HPP), bioconservation, and modified atmosphere packaging (MAP). These methods seek to extend shelf life and ensure food safety in a more efficient, safe, and sustainable way, while preserving quality.
metadata.dc.source:	Documentos de Trabajo ECBTI; Vol. 5 Núm. 2 (2024)
URI:	https://repository.unad.edu.co/handle/10596/75020
Other Identifiers:	https://publicaciones.unad.edu.co/index.php/wpecbti/article/view/9966 10.22490/ECBTI.9966
Appears in Collections:	Documentos de Trabajo ECBTI

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