Conocimiento integral del estado actual de las bebidas lácteas fermentadas a base de lactosuero (BLFAL): articulación entre un análisis bibliométrico, análisis de patentes y vigilancia tecnológica

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo revisar el estado actual de las bebidas lácteas fermentadas (BLF) y aquellas elaboradas a partir de lactosuero (BLFAL) mediante un análisis bibliométrico, revisión de patentes y establecimiento de un protocolo de vigilancia tecnológica. El análisis bibliométrico, realizado con publicaciones indexadas entre 2020 y 2025 en Scopus, permitió identificar los enfoques predominantes, tendencias emergentes y desarrollos tecnológicos. Los principales enfoques se centraron en las dimensiones funcional, nutricional y química, así como en la reducción de componentes no deseados. Las tendencias emergentes evidenciaron un interés creciente en la salud intestinal, el desarrollo de compuestos bioactivos y el uso del lactosuero para formular bebidas funcionales mediante biotecnología de precisión. El desarrollo tecnológico destacó la aplicación de técnicas de biotecnología microbiana avanzada, nanotecnología y procesos no térmicos pre y post fermentativos. El análisis de patentes, realizado mediante la plataforma Lens y VOSviewer, mostró innovaciones orientadas a la funcionalidad específica y aplicaciones nutracéutico-farmacéuticas dirigidas a mejorar patologías del sistema digestivo, nervioso e inmunológico. En las BLFAL, se identificaron desarrollos enfocados en nutrición infantil, reducción del estrés oxidativo y fortalecimiento muscular, con uso creciente de tecnologías no térmicas y ciencias ómicas. Finalmente, se implementó un protocolo de vigilancia tecnológica para monitorear fuentes científicas, bases de datos de patentes y redes sociales científicas, mediante herramientas como Feedly, Scopus y Lens. Este sistema permitió identificar tendencias, alertas y oportunidades de innovación en el campo. En conjunto, los resultados evidencian que las BLF y BLFAL se consolidan como alternativas sostenibles e innovadoras en la industria alimentaria, con alto potencial para el desarrollo de alimentos funcionales, la valorización del lactosuero y la promoción de la economía circular.