Implementación y actualización del plan de saneamiento básico y evaluación de rotulado en múltiples industrias del sector de alimentos

Abstract

En la industria de alimentos existen pequeñas empresas que no aplican completamente un control de calidad ya que su producción se basa en procesos artesanales los cuales carecen de prácticas que garanticen por completo la inocuidad del producto, esta situación se da por el deficiente conocimiento en temas de calidad de los pequeños productores y por la baja inversión que aplican en el departamento de calidad. Por esta razón, el presente proyecto busca resaltar la importancia de aplicar un sistema de gestión de calidad en las pequeñas empresas, puntualmente se desarrolla en tres industrias diferentes, industria láctea donde el enfoque es la identificación de la problemática y dar inicio con la implementación de un plan de saneamiento básico que garantice las condiciones higiénicas e instalaciones idóneas para la producción de derivados lácteos, en la industria cárnica actualizando el programa de limpieza y desinfección para reducir la posible contaminación de los productos y en el sector de alimentos en polvo se realiza actualización del programa de evaluación de rotulado, lo anterior permite generar competitividad en el mercado, convertir el proceso artesanal en un proceso industrial y capacitar desde gerentes hasta trabajadores en el sistema de gestión de calidad para que sea aplicado a lo largo de la cadena de producción, con esto se espera ofrecer alimentos inocuos y que cumplan con los requisitos de calidad establecidos en la normatividad legal vigente.

Palabras clave: Calidad, inocuidad, consumidores, salud, proyecto, normatividad.