Uso de microorganismos como agentes adsorbentes para la mitigación de micotoxinas en alimentos: una estrategia biotecnológica para garantizar la seguridad alimentaria

Abstract

La contaminación por micotoxinas en alimentos es un problema global debido a sus efectos tóxicos en la salud, la pérdida de cultivos básicos y los costos asociados al control y cumplimiento regulatorio. Estas toxinas, producidas por hongos como Aspergillus, Fusarium y Penicillium, presentan una alta resistencia a los métodos convencionales de eliminación, tales como los tratamientos térmicos, químicos y físicos, incluyendo el calentamiento, el uso de absorbentes y la aplicación de compuestos específicos. Esta limitada eficacia de las técnicas tradicionales evidencia la necesidad de desarrollar soluciones innovadoras que permitan una reducción más efectiva de las micotoxinas en los alimentos y garanticen su inocuidad. Este proyecto identifica estrategias basadas en el uso de microorganismos para reducir la presencia de micotoxinas en alimentos, a través de un análisis bibliométrico, se exploran las capacidades de hongos en la reducción de micotoxinas y sus mecanismos de acción y especies más estudiadas, la clasificación de estrategias biotecnológicas aplicadas y la identificación de áreas de investigación futura para optimizar su uso en alimentos, también, se busca resaltar el papel de los microorganismos no solo como agentes reductores de micotoxinas, sino como herramientas sostenibles en la biotecnología alimentaria. La integración de estas estrategias podría transformar los sistemas de control actuales, promoviendo la seguridad alimentaria y abriendo nuevas posibilidades para su aplicación en cadenas de producción a escala industrial.