Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la 1 empresa Meriendas “Siempre Listo”

Abstract

La empresa Meriendas “Siempre Listo”, dedicada a la elaboración de productos listos para el consumo, ha decidido incursionar en la comercialización de productos tipo exportación, de tal forma que para cumplir con los estándares establecidos ha implementado un sistema de gestión que garantice la inocuidad alimentaria de los productos elaborados, como primer paso en su proceso de certificación ha logrado implementar de forma exitosa el sistema HACCP para su línea “arroz mandarín” empacado con atmosfera modificada, las materias primas empleadas para su elaboración son arroz, pescado, langostino, aceite, sal, cúrcuma, pimienta y sal. Tras verificar el cumplimiento del 100% del sistema HACCP implementando correctamente los 7 principios, además integrando de manera coherente los elementos del enfoque de gestión tales como la planificación, la documentación, la trazabilidad, la verificación y la mejora continua. El objetivo de este informe es presentar los resultados de la primera auditoría durante la cual se encontraron varias no conformidades, como parte del proceso de implementación y preparación para la certificación en ISO 22000:18. El proceso de auditoria permitió evaluar el grado de cumplimiento de los requisitos exigidos por la norma identificando fortalezas, oportunidades de mejora y no conformidades que orientan la toma de decisiones para la mejora continua del sistema de gestión. El informe consolida una visión integral del sistema auditado, definiendo su alcance, criterios y equipo auditor, además de presentar los hallazgos que evidencian los avances como las falencias existentes. Este análisis constituye una herramienta estratégica para la alta dirección, al proporcionar los insumos necesarios para priorizar las acciones correctivas y preventivas en el proceso de la certificación.