Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria Meriendas “Siempre listo”

Abstract

Meriendas “Siempre Listo” es una empresa dedicada a la producción de alimentos para el consumo, con proyección hacia mercados de exportación. En su proceso de fortalecimiento competitivo, la organización ha implementado sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, iniciando con HACCP en una línea específica y avanzando hacia la norma ISO 22000:2018 El estado actual de la empresa refleja un compromiso inicial exitoso con HACCP, pero también la identificación de brechas durante la primera auditoria de ISO 22000:2018. Estas se relacionan principalmente con la gestión de alérgenos, riesgos de contaminación cruzada, deficiencias en almacenamiento y etiquetado, así como la falta de integración documental y trazabilidad. La fundamentación de este trabajo se centra en presentar un informe de auditoría que permitan identificar las posibles acciones de mejora que fortalezcan los Sistemas de Gestión de la Calidad de la empresa.