Informe de auditoría del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria ISO 22000:2018 en la empresa “Meriendas Siempre Listo”

Abstract

El presente documento analiza los resultados de una auditoría interna realizada al sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la empresa Meriendas “Siempre Listos”, actualmente en proceso de fortalecimiento para cumplir con los requisitos de la norma ISO 22000:2018. La auditoría permitió evaluar el nivel de implementación del sistema y el grado de conformidad de los procesos relacionados con la recepción de materias primas, el control operacional, la información documentada, la trazabilidad y el liderazgo ejercido por la alta dirección. Durante la auditoría se identificaron ocho hallazgos, correspondientes a los números 27, 47, 69, 95, 120, 152, 177 y 188. Entre ellos destacan la falta de registros, la ausencia de revisiones actualizadas de la política de inocuidad por parte de la alta dirección y otras debilidades, como la falta de actualización periódica en la evaluación de peligros y la no asignación de recursos económicos para la calibración externa de equipos de medición. Estos aspectos evidencian deficiencias en el mantenimiento de la información documentada, el cumplimiento de procedimientos establecidos y la consistencia de los controles operacionales. Los resultados reflejan oportunidades de mejora que requieren ajustes en la gestión documental, un fortalecimiento de la trazabilidad y un mayor seguimiento por parte de la dirección. El análisis de los hallazgos permite establecer prioridades de intervención y proponer acciones de mejora orientadas a garantizar la actualización de documentos, la consolidación de registros críticos y el cumplimiento continuo de los requisitos de la norma. Palabras clave: inocuidad, auditoría interna, ISO 22000:2018, no conformidad, trazabilidad.