El camino y la mesa: fronteras, diálogos y saberes. un estudio de las interacciones culturales y sus transformaciones a través de la comunicación gastronómica

Abstract

La presente monografía analiza la comunicación gastronómica enfocándose en el barrio San Antonio de la ciudad de Cali. Tiene su centro en cómo la identidad gastronómica se construye y se transforma a partir de la interacción intercultural. A través de encuestas aplicadas, entrevistas con chefs del barrio y la revisión bibliográfica, se identifican elementos propios de la cocina caleña, así como las influencias de otras culturas presentes en la oferta gastronómica del sector. Los resultados muestran que la mayoría de los encuestados entienden a San Antonio como un destino de turismo gastronómico y que platos como la empanada, el pandebono y el aborrajado son percibidos como símbolos de identidad local. Al mismo tiempo se observa una apertura hacia cocinas de otras regiones del país e incluso extranjeras, lo que refleja un proceso de hibridación cultural en la gastronomía. La investigación concluye que la cocina de San Antonio funciona como un espacio de encuentro intercultural donde se negocia la identidad caleña en diálogo con tradiciones locales y globales.