Revisión de compuestos bioactivos en frutas y vegetales de color morado de la región andina: Implicaciones para la salud y la nutrición, con enfoque en procesos biotecnológicos

Abstract

El presente trabajo ofrece una descripción sistemática de los compuestos bioactivos presentes en frutas y vegetales de color azul-morado de la región Andina, principalmente las siguientes: Maíz morado (Zea mays), Papa morada (Solanum tuberosum ssp andigena), Repollo Morado o Lombarda (Brassica oleracea var), Mora Andina (Rubus glaucus), Cebolla morada (Allium cepa), y su contribución como alimentos funcionales en el contexto de la seguridad alimentaria. Se llevó a cabo una exhaustiva búsqueda de artículos científicos originales en diferentes bases de datos, consultando estudios de los últimos 6 años en español, inglés y portugués, ampliando la búsqueda no inferior a 2001. Se emplearon palabras clave validadas en DeCS y MeSH para identificar los compuestos bioactivos en los vegetales de color azul-morado específicamente de la región Andina de Colombia. Se realizó un análisis bibliométrico de los artículos encontrados, clasificándolos por temas de interés, autores y fechas de publicación, con el objetivo de explorar y comprender los diversos compuestos bioactivos presentes en los vegetales de color azul-morado de la región Andina. Los resultados de la revisión revelaron la presencia de antocianinas en los vegetales de color azul-morado como el maíz azul, papa azul, repollo morado, berenjena, cebolla morada y moras o zarzamoras en la región Andina. Estas antocianinas, no solo cumplen una función como colorantes naturales en la industria, sino que también ofrecen propiedades antioxidantes que pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades. Los compuestos bioactivos presentes en las frutas y vegetales de color azul-morado de la región Andina, así como en productos derivados de procesos biotecnológicos, como son la fermentación para la producción de colorantes y aditivos a partir de uvas, arándanos y col morada, utilizando microorganismos para fermentar, tales como Saccharomyces cerevisiae, Pichia spp, tambien en la obtención de probióticos y prebióticos, a partir de fibra de frutas como uvas y moras, procesos fermentativos a partir de pulpa de ciruelas, moras y uvas, para aprovechar sus compuestos bioactivos como las antocianinas, que cumplen una función tanto en la industria, como en la salud, ofreciendo propiedades antioxidantes que pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo y el riesgo de enfermedades.