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https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81760| Title: | Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale |
| metadata.dc.creator: | Jose de la Cruz Guzman |
| metadata.dc.date.created: | 2026-05-28 |
| metadata.dc.subject.keywords: | inocuidad, HACCP, alergenos, auditoría, contaminación cruzada |
| metadata.dc.format.*: | |
| metadata.dc.type: | Diplomado de profundización para grado |
| Abstract: | El trabajo se desarrolló a partir del caso de estudio de la Panificadora Montemayor, empresa que implementó el sistema HACCP para la producción del producto vegano “Vitale”. El objetivo fue realizar la planeación y análisis de una auditoría basada en la norma ISO 22000:2018 y el plan de control de alergenos. Durante la actividad se identificaron riesgos asociados a contaminación cruzada por la presencia de huevo y leche en otras líneas de producción. Finalmente, se resaltó la importancia de aplicar controles adecuados de limpieza, manejo de materias primas y gestión de alergenos para garantizar productos inocuos y seguros. |
| URI: | https://repository.unad.edu.co/handle/10596/81760 |
| metadata.dc.subject.category: | Ingenieria de alimentos |
| metadata.dc.coverage.spatial: | cead_-_josé_acevedo_y_gómez |
| Appears in Collections: | Diplomado de Profundización en Sistemas de Gestión de la Inocuidad y del Ambiente para el Sector Alimentario |
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