Análisis del sistema de gestión Panificadora Montemayor – Producto Vitale

Abstract

El presente trabajo desarrolla de manera integral el proceso de auditoría interna en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, siguiendo un enfoque basado en la norma ISO 22000:2018 y el sistema HACCP. Se expone el paso a paso de la auditoría, iniciando con la planeación, en la cual se definen objetivos, alcance y criterios, tomando como referencia los hallazgos de auditorías previas. Posteriormente, se establece el programa de auditoría, que organiza actividades, responsables y recursos, y se genera un informe de auditoría que documenta resultados, hallazgos y acciones correctivas. Finalmente, se estructura el plan de gestión de alérgenos para la Panificadora Montemayor, garantizando la inocuidad de los productos y la transparencia hacia los consumidores.