Fortalecimiento de los procesos de calidad e inocuidad alimentaria en el manejo de productos fruver y alimentos terminados en el Banco de Alimentos de Bogotá

Abstract

El presente informe describe las actividades desarrolladas durante el periodo de pasantías en el Banco de Alimentos de Bogotá, sede Corabastos, enfocadas en el fortalecimiento de los procesos de calidad e inocuidad alimentaria asociados a la recepción, selección, almacenamiento y distribución de productos Fruver y alimentos terminados provenientes de donaciones y compras institucionales. Las actividades realizadas incluyeron el seguimiento al cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), la validación de la calidad e inocuidad de los alimentos, el control de rotación y trazabilidad, la verificación de procesos de limpieza y desinfección, la gestión de productos próximos a vencer y el desarrollo de capacitaciones dirigidas al personal manipulador de alimentos. Asimismo, se identificaron y registraron no conformidades relacionadas principalmente con el incumplimiento de BPM, el diligenciamiento incompleto de formatos y deficiencias en la rotación de productos, permitiendo la implementación de acciones preventivas y correctivas orientadas a fortalecer los controles operativos. Durante el periodo de seguimiento se evaluaron aproximadamente 2.119,6 toneladas de productos Fruver, de las cuales 1.969 toneladas fueron clasificadas como aptas para distribución y 150,6 toneladas fueron rechazadas por no cumplir con los criterios de calidad e inocuidad establecidos. Los resultados obtenidos contribuyeron al mejoramiento de los procesos de control sanitario, aseguramiento de la calidad y gestión de alimentos dentro de la organización.